La versión del sifón japonés de Alicia Radi, Cafetto Prado

Precalentar la esfera con agua caliente. Verter 1 litro de agua (tibia o fría) en la esfera. Cuidar que el filtro del contenedor de café esté correctamente ubicado (bien centrado). Agregar 65 gramos de café recién molido en el contenedor y formar una cama uniforme. La molienda del sifón es media, como si fuera sal…

La versión del «café a la turca» de Antonio Gutiérrez, Café Belleza

Moler finamente 15 gramos de café (una cucharada sopera colmada aprox.). La molienda es más fina que la del espresso, tanto que parece polvo. Agregar al recipiente (ibrik). Calentar 100 ml de agua a 91 grados (si hierve, agregar un chorrito de agua fría). Verter el agua lentamente sobre el café. Revolver para disolver. Calentar…

Mujeres y café

De la  finca a la taza, las mujeres tienen su lugar en el ámbito del café. Son productoras, tostadoras, baristas y emprendedoras y, en el trabajo cotidiano, aportan una mirada comprometida y pasional. En nuestro país, diversas mujeres se implican en la preparación del café y entre los tostadores artesanales —que son seis— representan la…

Mujeres en los cafés de Montevideo

por Juan Antonio Varese  Durante la época de oro de los cafés, finales de siglo XIX principios del siglo XX, en la que brillaron las peñas artístico-literarias, el público de las cafeterías era esencialmente masculino. Así en las mesas de cafés emblemáticos como el Polo Bamba, el Tupi Namba, el Británico, el Ateneo o La…